意面你造吗

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波士顿是一个聚集了很多欧洲移民的城市,其中意大利人的数量尤为的多,所以在波士顿的各个角落都散布着口味地道的意大利餐厅。
意大利菜虽然好吃,但每次点菜都让人很头疼,菜单上一半单词不认识,要命的是,即便把他们输入有道词典,依旧无法脑补出它们的样子和味道。作为意大利菜的灵魂,意大利面可谓是高逼格版的泡面,手残留学生的衣食父母。
许多小伙伴都有这种疑惑:明明自己煮泡面的技术已达到巧夺天工,揭盖发光的地步,为什么煮出来的意面总是感觉柔软中带着一丝僵硬,甚至还有一点白芯,似乎没煮熟。其实,这就是意面与等闲泡面不一般的地方。制作意面用的可不是普通的面粉,而是杜兰小麦(硬粒小麦)磨制成的小麦粉。杜兰小麦(Durum Wheat)产自意大利南部,富含蛋白质,而Durum在拉丁语中就是“坚硬”的意思,这就是为什么你煮的面质地坚挺,色泽金黄,柔软而僵硬。
相信大家在超市里面都见过形状各异的意面,光长型面条就有粗细宽扁的不同,还有各种莫名其妙的蝴蝶形、贝壳形、螺旋形、车轮形等等。
但意大利人做出这么多种形状的意面,不是用来搞笑的。不同形状的意面有不同的特性,搭配不同的酱汁和食用方法,能使意面的美味最大化。今天小编来科普一下常见的几种意面以及对应的吃法
  长面  
Spaghetti 长面
Spaghetti意为 “细绳” ,是最常见、最经典的意面,为中等粗细的圆面条。
搭配经典的番茄肉酱、奶油蘑菇面和海鲜面都常用spaghetti制作。
Capellini / Angel Hair 天使细面
Angel Hair直译为“天使的头发”,不难想象,它是最细的一种意面。
搭配非常容易入味,为了避免面条本身的味道被盖住,常搭配海鲜或清淡酱汁。
Linguine 扁面
意为“小舌头”,可视作Spaghetti的压扁版本。
搭配比细面更容易粘附酱汁,因此做成的意面酱汁较少。常用于海鲜面。
  管面  
Macaroni 弯管面
Macaroni即“通心粉”,是最百搭的意面之一。
搭配弯管便于裹挟酱汁,最经典的搭配是芝士通心粉“Mac & Cheese”,也适合搭配浓郁的番茄肉酱、芝士白酱,烘烤、拌沙拉、配汤样样在行。港式火腿通心粉、番茄通心粉也是美味。
Penne 笔管面
意为“鹅毛笔”,因为斜切中空的外形很像笔管。Penne一般指的是无条纹的笔管面,有条纹的是Penne Rigate,还有较细长的Penne Mostaccioli。
搭配口感比弯管面更加厚实,同样适合搭配浓郁酱汁,中空部分可容纳块状的肉酱或蔬菜酱。
  螺旋面  
Fusilli 螺旋形面
将宽扁面条拧转起来,就成了螺旋面。它还有空心版本,称为Fusilli Bucati。
搭配螺旋缝隙处适合粘附酱汁,一般搭配口感柔滑的番茄酱或白酱。也适合搭配清爽的青酱,做成夏日沙拉。
Vesuvio Pasta 维苏威火山面
这个名字来源于那不勒斯港旁的维苏威火山,它曾经毁灭了庞贝古城,火山灰也让周围土壤异常肥沃,大名鼎鼎的圣马力诺番茄就生于此地。借着维苏威火山的名气,商人们发明了一款螺旋面,并以它为名。
搭配和螺旋面类似,适合搭配浓郁酱汁。
  其他  
Ravioli 意大利饺
Ravioli意为“包起来”,制作方法就是用两张面皮包住中间的陷,与中国饺子有异曲同工之妙。
搭配和中国人不同,意大利人包饺子很少用肉馅,他们更喜欢用乳酪、火腿、鸡蛋或其他蔬菜。由于馅料已有调味,酱汁一般比较清淡,也常放在汤里食用。
Farfalle 蝴蝶面
Farfelle即为“蝴蝶”,也叫领结面(Bow-tie Pasta),将方形面皮的对边捏起即成。
搭配凹陷处适合粘附酱汁,而中间较厚部分亦能保持嚼劲,非常百搭,但经典CP还是番茄酱和白酱。做成沙拉也非常爽口。
Lasagne 千层面
宽而扁的面皮,据说是历史最悠久的一种意面,其雏形可追溯至古罗马。
搭配在面皮中加入肉馅,番茄等各种食材,层层叠起,再淋上芝士焗烤而成。趁热挖下一大块,好吃的能让人忘记热量这回事(并不能)。

恭喜你现在你已经可以装作

经常去意大利餐厅的样子了


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