智课美食日，拒绝踩雷

现今全球中餐馆已超20万家，而美国中餐馆数量也已超过46,000家。中餐在美已有150年历史，如今的美国街头，中餐随处可见。在漫长的历史长河中，中餐的形式和口味都在在不断的变化。现在中餐已融入美国主流社会，虽然大部分中餐店仍然徘徊在美国主流的高端餐馆系列之外，但其受欢迎程度却是居高不下。在逐渐的发展中，美式中餐已然脱离了中国人喜爱的传统口味，今天小智就带大家细数美式中餐的特点。

美式中餐四大特点

1. 廉价大杂烩

美国最早的中餐馆出现在1849年的旧金山，名字叫做 “The Macao and Woosung” 招牌菜是 “Chop Suey” （杂碎）。这也是美国人历史上第一次接触到中餐，其食材包括各种廉价肉类，动物内脏，青菜和豆类，可谓是“杂七杂八的大总烩”。早年因为食材卫生问题一直为美国人所诟病。但是经过时间的演变，杂碎逐渐衍变成用牛肉、猪肉或鸡丝等与绿豆芽、芹菜、笋、青椒、洋葱、大白菜等菜丝或雪豌豆等混炒而成。慢慢变化成符合美国人口味的一道菜。

2. 酸甜口味的糖醋汁加厚厚的勾芡

(美式咕噜鸡肉，又名sweet & sour chicken)

想必大家到中餐馆点餐时都发现很多看似传统的菜肴上桌后都“面目全非”，吃起来堪称重口味，本来咸口的菜品竟然甜的让人发指。据研究，这种口味和餐馆烹饪时普遍使用廉价水果罐头（例如菠萝、樱桃）有关。又黏又甜的糖醋汁时时刻刻都散发着糖精的味道，像这样的菜肴就是典型的美式中餐的失败改良范例。

而它的前身，传统左宗棠鸡（General Tso’s Chicken 或Governor Tso’s Chicken）是这个样子的

3. 蔬菜变装饰品

美式中餐馆与传统中餐馆使用了不同蔬菜原料，前者多用西兰花、番茄、胡萝卜、洋葱，而后者则多用菠菜、芥蓝和白萝卜。不但上述食材有所不同就连蔬菜的地位也高下立判，像大家熟知的Beef with Broccoli（西兰花炒牛肉）和 Chicken with Broccoli（西兰花炒鸡肉）摆盘如上图。

这里用“炒”有点玷污了这个字，因为所谓的炒，其实无非是把肉弄熟了浇点汤汁，至于西兰花，则沿袭美国人的习惯，几乎是生的。

4. 蛋卷加汤，“变味” 春卷

想必春卷大家都吃过，传统春卷十分美味，外皮薄脆，而且会有各种各样的馅供大家选择。但是美式中餐中的“春卷”已完全美国化。在美国的春卷个个都有着饱满的滴油的外皮和可怜的豆芽肉芯，却依然受到美国人的欢迎。

小贴士：

1. 如果餐馆内提供两种菜单（美式菜单 vs. 中式菜单），一定要选择传统中式菜单。

2. 如果一进门看到中国传统符号的装修，慎入，极有可能这家中式餐厅是老美开的。

3. 不要轻信所有高评分中餐馆，你懂的，因为很多好评是美国人写的。

4. 观察大多数用餐的人是不是中国人，不是的话赶紧撤。

为了让大家更好的去辨别美式中餐和中式中餐的区别，我们这周五特别邀请了兼顾两者文化的William老师来为我们上一堂生动的美国饮食文化课。William老师为地道的纽约人，毕业于纽约大学哲学和现代艺术系，对美国饮食文化颇有研究，热爱烹饪，喜欢与人交往。特别说明，为了兼顾英语提高，这趟公开课将以全英文授课方式进行，所以想练听力口语的同学们不容错过。作为以美食为主题的公开课，活动节奏像往常一样当然少不了吃吃喝喝。